La piperna è un timo selvatico che cresce ad Ischia. Ha un gusto amarognolo e piccante ed è molto adatto l'uso con piatti di carni bianche e rosse infatti si usa per preparare il Coniglio all'Ischitana e per la pizza all'Ischitana. E' oggi molto usata anche nella preparazioni di drink dissetanti e nei cocktails.Un soffio nell'insalata o sulle verdure alla griglia creano una personalità al piatto ma è ottima anche sul pesce al sale o sulle carni grigliate.  

Anche piacevole in un gin tonic.