Si raccolgono ad Agosto fasci di finocchietto selvatico sul monte Epomeo ancora fioriti. Con molta cura avviene la pulitura e la selezione dei fiori e dei semi della pianta. Tutto viene messo in infusione in alcool kosher per qualche settimana, filtrato, e messo in fusti di acciaio a decantare prima di essere miscelato con acqua e zucchero.  Il finocchietto e' un nostro must e viene molto utilizzato come digestivo anche correggendo bibite analcoliche frizzanti tipo Sanbitter, Acqua Tonica, e anche solo un bicchiere di  acqua frizzante.