E' usato fin dall'antichità in Egitto.
Il sapore e l'odore è pungente ,leggermente amaro e con un retrogusto di nocciola tostata. Si abbina bene con le carni bianche in particolare con il pollo ed il riso. Dà un che di esotico alla pasticceria da forno e alle creme.
Con questo gusto particolare si da spazio alla fantasia per creare piatti unici.
Dà una nota antica ai cocktail ed ai distillati.