L’infuso alcolico di sommacco, ottenuto per estrazione alcolica, è utilizzato per apportare note acidule, fruttate e leggermente tanniche, che richiamano agrumi e frutti rossi, donando freschezza ed equilibrio a liquori, amari e preparazioni aromatiche.
Contribuisce anche a una sensazione asciutta e strutturata nel profilo gustativo.